宁波市农科院农产品检测中心专家表示，因为牛肉纤维组织丰富，1斤牛肉起码可以“吃”2两水。

   知情人士表示，做手脚的屠牛者一般要给牛注3次水。第一次是屠宰前给生牛强行喂水，直到生牛因为腹胀躺倒在地，不能动弹；第二次是在刚刚屠宰生牛后，向牛的心脏注水；第三次是在将牛分割后，通过牛腿、牛头、牛肚等部位的大动脉血管注水。

注水牛肉的危害

快盈IV  一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。

  二、容易造成病原微生物的污染。

快盈IV  三、为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛胴体更充分地吸收水分。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。

实验：

拿一块注水牛肉和一块没注水的牛肉，看看用一张卫生纸是否能鉴别出来。

牛肉A(注水牛肉)

步骤一：首先将卫生纸铺在牛肉A上（注水牛肉的表面）。

步骤二：观察可以看见有明显的湿润现象，纸巾的表面像被打了一层水，完全被水给浸湿（这不一定是水，还有可能是油）。

快盈IV步骤三：在慢慢揭开纸巾的过程中，纸巾变坏，根本无法正常揭开。说明这些湿润的是水，不是油。

牛肉B(未注水牛肉)

步骤一：在牛肉B上覆盖纸巾，再用手拍打几下。

步骤二：经过拍打的纸巾表面是部分地方浸湿，不确定是水渍还是油。慢慢揭掉纸巾，纸巾完整无缺。

步骤三：取下纸巾，轻轻拉伸，纸巾不容易撕裂，说明纸巾上是含有油的，不像从牛肉A上揭下的纸巾那样全是水。

实验证明，用卫生纸能比较简单准确地鉴别出注水牛肉。

建议：用水分仪监控就更为好了！

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QL系列快速水分测定仪优点：

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